“切鳝鱼和泥鳅的时候，要顺着纹理切，这样炒出来的肉才不会散。”老李边操作边讲解。

接着，他将鳝鱼段和泥鳅段用料酒、盐、淀粉腌制。

“腌制鳝鱼和泥鳅可以去除腥味，同时让肉质更加嫩滑。”老李解释道。

#### 烹饪过程

腌制好的鳝鱼段和泥鳅段用清水冲洗一遍，沥干水分。

“冲洗鳝鱼和泥鳅可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入鲜椒，炒出香味。

“鲜椒是这道菜的关键，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李继续操作。

香料炒香后，他加入鳝鱼段和泥鳅段，快速翻炒。

“炒鳝鱼和泥鳅的时候，火候要掌握好，要炒至鳝鱼和泥鳅变色。”老李加入酱油、醋、糖调味，继续翻炒。

最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

“鲜椒爆鳝段泥鳅，要炒得入味，鳝鱼和泥鳅要鲜嫩，鲜椒的清香要突出。”老李将做好的鳝段泥鳅盛入盘中，端上桌。

#### 品尝与评价

神秘食客品尝后赞不绝口：“鳝鱼和泥鳅鲜美，鲜椒的清香让人回味无穷，这道菜真是让人感到惊艳。”

### 第三十章：歌乐山辣子鸡的经典

第二天，老李开始准备**歌乐山辣子鸡**。这道菜以香辣酥脆着称，是川菜中一道经典的辣子鸡。

#### 选材与处理

老李挑选了一只新鲜的鸡腿肉，去骨，切成小块。

“做歌乐山辣子鸡，鸡肉要切得小块一些，这样更容易入味。”老李边操作边讲解。

接着，他将鸡肉块用料酒、盐、酱油、辣椒粉、花椒粉腌制。

“腌制鸡肉是这道菜的关键，要让鸡肉充分吸收调料的味道，腌制时间至少要一个小时。”老李解释道。

#### 烹饪过程

腌制好的鸡肉块用清水冲洗一遍，沥干水分。

“冲洗鸡肉可以去除多余的盐分，避免成品过咸。”老李边操作边说。

接着，他热锅凉油，放入姜蒜爆香，然后加入干辣椒段和花椒，炒出香味。

“干辣椒和花椒是这道菜的灵魂，要炒出香味才能提升整道菜的口感。”老李继续操作。

香料炒香后，他加入鸡肉块，大火快速翻炒。

“炒鸡肉的时候，火候要大，动作要快，这样才能保证鸡肉的酥脆。”老李边炒边说。

鸡肉炒至金黄酥脆后，他加入酱油、醋、糖调味，继续翻炒。

最后，他加入盐、鸡精调味，淋上一点香油，撒上葱花。

“歌乐山辣子鸡，要炒得入味，鸡肉要酥脆，调味要香辣。”老李将做好的辣子鸡盛入盘中，端上桌。

#### 品尝与评价

神秘食客品尝后连连点头：“鸡肉酥脆，香辣可口，这道菜真是让人感到经典。”

### 结尾

经过一系列的挑战，神秘食客对老李的厨艺赞不绝口，川香楼的声誉也因此更上一层楼。老李知道，这不仅仅是对他厨艺的认可，更是对传统川菜的热爱和传承。

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