### 第十一章：山药炖排骨——滋补养生的经典佳肴

山药炖排骨是一道在寒冷季节特别受欢迎的滋补菜肴。相传在古代，一位母亲为了给常年在外劳作的儿子补充营养，特意制作了这道菜。她将山药与排骨搭配炖煮，使得这道菜既有山药的滋补，又有排骨的鲜美，成为了家庭餐桌上的常客。

**烹饪制作方法：**

1. **选材**：选用新鲜的山药和猪排骨，山药要求肉质细腻，排骨要求肉质紧实。

2. **处理**：将山药去皮切块，排骨洗净切块，焯水去除血沫。

3. **炖煮**：将焯水后的排骨放入砂锅中，加入适量的清水。

4. **调味**：加入姜片、葱段、料酒等去腥提鲜的调料。

5. **加入山药**：待排骨炖至半熟时，加入山药块。

6. **慢炖**：用小火慢炖至山药和排骨都熟透，汤汁浓郁。

7. **出锅**：撒上少许盐调味，即可出锅装盘，享用这道滋补养生的经典佳肴。

### 第十二章：尖椒干豆腐——东北风味的家常美味

尖椒干豆腐是一道具有东北特色的家常菜肴。相传在东北的冬天，气候寒冷，人们为了抵御严寒，会制作一些辛辣的食物来增加体温。尖椒干豆腐因其辛辣的口感和丰富的营养价值，成为了东北家庭餐桌上的常客。

**烹饪制作方法：**

1. **选材**：选用新鲜的尖椒和干豆腐，尖椒要求辣味适中，干豆腐要求质地紧实。

2. **处理**：将尖椒去籽切丝，干豆腐切成条状。

3. **炒制**：锅中放油，先炒香尖椒丝，再加入干豆腐条翻炒。

4. **调味**：加入适量的盐、酱油、料酒等调味料。

5. **炖煮**：加入少量的清水，炖煮至干豆腐入味。

6. **出锅**：撒上葱花，即可出锅装盘，享用这道东北风味的家常美味。

### 第十三章：陕西油泼面——面食文化的代表作

陕西油泼面是一道在陕西地区非常受欢迎的传统面食。相传在古代，一位陕西的农民为了庆祝丰收，特意制作了这道面食。他将面条煮熟后，浇上热油和调料，使得这道面食既有面条的筋道，又有调料的香辣，成为了陕西面食文化的代表作。

**烹饪制作方法：**

1. **选材**：选用优质的面条，要求筋道有弹性。

2. **处理**：将面条煮熟，捞出备用。

3. **准备调料**：准备适量的蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油、醋等。

4. **泼油**：将热油浇在调料上，搅拌均匀。

5. **拌面**：将调料和热油拌入煮熟的面条中。

6. **出锅**：撒上葱花，即可上桌，享用这道面食文化的代表作。