接着将瘦肉和肥肉都切成小方丁。

因为瘦肉的比较多，所以宋清明示范了一下需要切成多大的小方丁后就让李氏和宋欢颜两人切，而他自己则去切肥肉。

没一会儿，三人就将所需的肥肉和瘦肉都切成小方丁了。

“接下来就是处理这些肉丁了，......”宋清明一边说，一边做着。

瘦肉丁需要用浓度比较高的盐水进行浸泡，至于何为比较浓的，就是喝起来，你会觉得咸的那种。

浸泡的时候，宋清明还时不时用干净的木棍进行搅拌，这样可以让瘦肉里面的血水更快地溶出来，这样做可以减少到时候做出来的腊肠因为氧化而颜色变深，变得没有那么好看，同时这样做，也可以让盐水浸透，更加入味。

一个时辰后，宋清明就将那些浸去血水的污盐水给倒掉，然后重新换上干净的浓盐水进行浸泡三到四个时辰。

吃完晚饭后，宋清明就将那些瘦肉丁都用清水清洗干净，然后找来簸箕沥干水分。

同时，他让李氏和宋欢颜烧了一锅开水，将上午切成丁块的肥肉丁倒进去进行烫洗，然后再将这些肥肉丁用干净水进行冲洗，最后同样也只找来簸箕装起来，沥干水分。

接下来就是腌渍了。

宋清明找来一个干净大木盆，然后将瘦肉丁，肥肉丁都倒进去，接着按一定的比例加入盐、糖、白酒、姜末等调料进行搅拌。

然后用一个草席子盖好，至少腌渍四个时辰才能进行下一步。

......

次日，吃完早饭后，等到没有什么人前来换豆腐了，没有那么忙了，宋清明才准备进行灌装。

昨天剥出来的肠衣有点干皱了，要泡开才能用。宋清明知道泡发的水温很重要，一定不能过高，否则会影响肠衣的强度，那就装不好肉了。所以他用手试过水温后，才进行浸泡。

一刻钟后，肠衣就泡开了，宋清明让李氏拿来提前准备好的绳子将肠衣的一头紧紧扎紧，然后另一端他就提前腌好的猪肉用工具塞进去，宋欢颜就顺着肠衣将其慢慢往下顺，塞满充实。

三人忙活了大半个时辰才将那些猪肉塞进去了，顺好后，扎紧口子，还有一截肠衣没有用完。

剩下的肠衣都被宋清明当作绳子来用，将整根肠按照十五厘米左右的长度打结，分成小段。