自先秦，葱薤就主宰了古人的后厨。

《礼记》载：“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用葱，膏用薤。”

《说文解字》说，“戴角者脂，无角者膏”，烧牛羊肉要用葱，烧猪肉则用薤。“种薤二十畦，秋来欲堪刈，望黍作冬酒，留薤为春菜。”

青梅煮酒论英雄之后刘备借故溜掉后，曹操也觉得酒席间有所失言，想来想去不放心，派密探去查看刘备回家做什么了。

探子回报，“见其方披葱，使厮人为之不端正，举杖击之”。

杂役种葱不齐整，刘备气得直打人。

曹操说：“大耳翁，未之觉也”。

曹操看刘备还顾着种葱呢，想来不会跑，没想到刘备“其夜，急东行”“公驰使追之，不及”。

葱在古代属荤菜(即辛辣有味儿的菜)，而且是常馔之菜。

三国时代的人在几种情况下是不食荤的：一是佛门（梁武帝之后的）、道门不用荤菜，

他们认为葱、蒜、韭、姜这些辛辣之菜刺激味太大，会坏人心性，所以不吃；二是祭祀、斋戒时不食荤。

《庄子?人间世》：“颜回曰：回之家贫，惟不饮酒，不茹荤者数月矣。若此，则可以为斋乎?”

这是古代斋戒不吃葱、蒜等臭菜的明证。《论语?乡党》记载，斋戒要“变食”，禁荤物。唯独不撤姜食。

因为在荤菜中，葱、蒜、韭都有浊气，唯独姜气清，由此看来，葱在古代的荤菜中也不是上等品，但有时却也是不可或缺的一味调料。

煮好鱼头豆腐汤之后柏灵筠又将其盛到漆盆中，让小阮将其端到用餐的桌案上，再将其分成几份放好。

曹爽看着面前让人食指大动的鱼头豆腐汤笑着道：“虽没有蜀地的姜入味，但也是极好的了，为夫以为即便是来日有了蜀地的姜，但没有几位夫人的厨艺，那也是要稍逊一筹的。”