现在，由于没有温度计等工具，人们只能凭借自身的体感来把握火候。

随着柴火的不断添加，锅中的温度渐渐升高，当到达一定程度时，必须严格控制火候，此时火候不宜过猛，应以文火为宜。

时间一分一秒过去，蒸馏器的出液口终于有液体缓缓滴落下来。

起初，液体只是一滴一滴地落下，但随着时间推移，出液速度逐渐加快，宛如细线般流淌而出。

随着酒液源源不断地流出，整个蒸馏房内都弥漫着浓郁的酒香气息。

那独特而醇厚的香气让人陶醉其中，仿佛置身于一个梦幻般的世界。

有人惊叹道：“这酒香味也太浓了吧。”

“好香呀，闻多几鼻子都有点醉醉的。”有人用鼻子在空气中嗅了几下，脸竟然泛起了红晕，不知道的真以为他刚喝了几口酒。

大家都在讨论这酒香味，以及酒的度数。

“这酒的度数应该不低吧。”

宋清明是知道现在酒的度数一般在十度左右的，如果是一些厉害点的酿酒师傅，那么酿出来的酒可能达到二十多度，这已经是这个时候最高度数的酒了。

而现在通过蒸馏酿出来的酒，一般的酒精含量都在五十多度以上，这度数肯定比他们之前喝过的酒的度数还要高。

在蒸馏过程中，也是需要分段取酒的。

一般来说，蒸馏出来的酒一共分为五部分，头酒、一段酒、二段酒、三段酒和尾酒。每一段的酒精含量和口感都有所不一样的。

其中，头酒含有较高的杂质和酸味，这部分会被剔除，另外尾酒的口感较为苦涩，喝起来不顺，也会被分离出来的。

剔除这两部分的，称为“掐头去尾”。

剩下的一段酒、二段酒和三段酒称为中酒，是摘酒的重点。

这部分的酒的酒精含量较高，味道和香气都是极好的。

一段酒的酒精度通常在七十度以上，二段酒的酒精度在六十五度左右，三段酒的酒精度在五十五度左右。